BIANCHETTI MERINGATI CON MANDORLE E ROSSO ALLO ZAFFERANO

secondi | 03/03/2016 | By

Bianchetti con mandorle e rosso allo zafferano

Girovagando nella blogosfera ho trovato una conferma dell’esistenza già testata delle meringhe salate, quindi ho fatto due più due e ho pensato ai “Bianchetti” sardi con le mandorle tritate all’interno e mi sono detta: benissimo..facciamolo proprio alla sarda con tutto ciò che la mia terra offre, ecco quindi che il cuore delle meringhe diventano del rosso d’uovo intriso di zafferano e finocchio selvatico pestato, con un mini spicchietto di caprino fresco da far fondere con il resto al forno.

A noi son piaciute molto, sono un vero e proprio secondo perchè comunque sono abbastanza sostanziose.

BIANCHETTI CON MANDORLE E ROSSO ALLO ZAFFERANO
Meringhe salate con il cuore di tuorlo e zafferano
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Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
Dose per 2 persone
  1. 2 uova
  2. 5 mandorle tostate
  3. zafferano sardo in polvere
  4. semi di finocchietto selvatico
  5. 1 spicchio di caprino fresco
  6. sale e pepe
Instructions
  1. Sgusciare le uova e dividere gli albumi (in una ciotola per essere montati, e i rossi in una mini ciotolina). Con lo sbattitore montate a neve gli albumi insieme a un pizzico di sale. Una volta montati aggiungere le mandorle tritate grossolanamente.
  2. Nel frattempo accendere il forno in modalità statico a 140 gradi.
  3. Foderare una teglia con la carta da forno e disporre gli albumi montati a nido aprendone il centro aiutandosi con un cucchiaio di legno.
  4. Infornare per circa 5/6 minuti fin tanto che iniziano ad asciugarsi.
  5. Intanto sbattere con un cucchiaino i rossi insieme ai semi di finocchio e allo zafferano e un po' di pepe. Tagliate una fetta di caprino fresco e ricavatene dei piccoli pezzi.
  6. Estraete la teglia dal forno con le meringhe che si saranno asciugate, versate al centro il rosso e terminate con una fettina di caprino al centro.
  7. Rimettete la teglia al forno e fate cuocere per altri 10 minuti.
  8. Controllate la cottura del tuorlo e quando il formaggio si è fuso l'uovo è comunque pronto.
Notes
  1. Io ho accompagnato le nuvole con del radicchio verde saltato in padella con cipolla e carote condita con olio sale e peperoncino.
PhaniaCook81 http://phaniacook81.com/

 

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