PASTA CON PESTO DI CARCIOFI E BOTTARGA

pasta | 08/04/2016 | By

Pasta con pesto di carciofi e bottarga

L’abbinamento carciofi e bottarga si puo’ dire che sia un classico, soprattutto qui da queste parti, un vero SardinyastyleFood, in effetti questa e’ una versione adattata a farne un condimento buonino buonino dei carciofi crudi in pinzimonio che sono solitamente un apetitezer .. Quindi carciofi crudi piu’ al posto dei pinoli del classico pesto, ho usato dei buonissimi ( (-mi piacciono un sacco e fanno benissimo alla salute perche’ ricchi di Omega3)) SEMI di GIRASOLE , un mix di aromatiche ( anche queste fanno parte del mio mood e non solo del momento ) ho usato:

coriandolo fresco🍀- santoreggia- maggiorana🌿 E qualche foglia di menta ( senza esagerare se no copre tutti gli altri gusti)

poi un po’ di intrigante peperoncino piri piri ( produzione casalinga della mia mitica zia Caty supergreen), pecorino sardo , olio evo e bottarga di muggine gratuggiata a pezzetti consistenti ( scaglie direi)… E vedrete che vi stupira’…!! 

PASTA CON PESTO DI CARCIOFI E BOTTARGA
Pasta con condimento a crudo
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Prep Time
20 min
Cook Time
10 min
Total Time
30 min
Prep Time
20 min
Cook Time
10 min
Total Time
30 min
Dose per 4 persone
  1. 400 gr. di fusilli
Per il pesto
  1. 1 carciofo spinoso
  2. 2 cucchiaiate di farina( per non far annerire i carciofi)
  3. 2 spicchi d'aglio
  4. 2 cucchiai di semi di girasole
  5. 3 peperoncini piri piri
  6. 1 mazzetto di aromatiche( 3 rametti di maggiorana, un ciuffetto di coriandolo fresco, 2 rametti di santoreggia, 3 foglie di menta)
  7. sale
  8. 1/4 di bicchiere di olio evo
  9. 2 cucchiaiate di pecorino sardo mediamente stagionato
  10. 3 cucchiaiate di bottarga di muggine
Instructions
  1. Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne, tagliateli a metà, eliminate il fieno interno, affettateli e metteteli in una ciotola di acqua e farina affinchè non anneriscano.
  2. Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta.
  3. Scolate poi i carciofi e metteteli in un mixer insieme ai semi di girasole, il peperoncino, le erbe lavate e asciugate, il sale. Azionate il tutto e tritate grossolanamente, ponete il tutto in una ciotola a cui aggiungerete il pecorino e l'olio.
  4. Appena l'acqua bolle,salatela, versate la pasta e cuocete per una decina di minuti a seconda della cottura della pasta.
  5. Nel frattempo gratuggiate la bottarga a fori larghi fino ad avere delle scaglie (3 cucchiai circa).
  6. Prima di scolare la pasta, versate 2 mestoli di acqua di cottura nel pesto per ammorbidirlo, poi scolare e condire velocemente il tutto.
  7. Impiattare e spolverizzare con la bottarga.
PhaniaCook81 http://phaniacook81.com/

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