LINGUINE CON ZUCCHINE, RANA PESCATRICE E GAMBERI CON ROUX ALLO ZAFFERANO

pasta | 24/05/2016 | By

Linguine con gamberoni, rana pescatrice, zucchine con roux allo zafferano

Vi intrighera’… Ne sono certa!! Le linguine con zucchine ( piccoline , **le prime ieahh!! Finalmente*** dolci e tenerissime!!!), rana pescatrice o coda di rospo chiamatela come piu’ ” vi aggrada” e gamberoni e’ un primo che incanta.. In piu’ quel roux adagiato sopra alla fine che colora di SOLE da’ quel tocchetto che fa la differenza!

Linguine con gamberoni, rana pescatrice, zucchine con roux allo zafferano

 

LINGUINE CON ZUCCHINE, RANA PESCATRICE E GAMBERONI CON ROUX ALLO ZAFFERANO
Pasta con zucchine, pesce e salsa con pistilli di zafferano
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Prep Time
30 min
Cook Time
20 min
Total Time
50 min
Prep Time
30 min
Cook Time
20 min
Total Time
50 min
Dose per quattro persone
  1. 400 gr. di linguine
  2. 1,5 l. di fumetto di pesce da allungare con acqua
  3. sale
Per il sughetto
  1. 2 zucchine tenere piccole
  2. 8 fiori di zucchine
  3. un trancio di rana pescatrice
  4. 8/10 gamberoni
  5. 1 spicchio d'aglio
  6. 2 mestoli circa di fumetto di pesce
  7. prezzemolo e basilico
Per il roux allo zafferano
  1. 1 noce di burro
  2. 1 cucchiaio di farina
  3. 2 mestoli di fumetto di pesce (per stemperare)
  4. un pizzico di pistilli di zafferano
  5. olio extravergine di oliva
Instructions
  1. Pulire le zucchine e tritarle a brunoise (dadini piccolini, abbastanza regolari).
  2. Pulire la coda di rospo (rana pescatrice) e ricavarne dei bocconcini eliminando la spina centrale.
  3. Sgusciare i gamberoni lasciando solo la coda attaccata, munirvi di uno stecchino e nella parte superiore ( del dorso) estraete la sacchetta nera.
  4. In un filo d'olio mettete a soffriggere la brunoise di zucchine , aggiungete le code di gambero e i bocconcini di rana pescatrice.
  5. Fate rosolare il tutto per 5 minuti, poi sfumate con un mestolo di fumetto di pesce e fate andare la cottura, aggiungendo all'occorrenza dell'altro brodo se dovesse asciugarsi troppo. Aggiungere infine il prezzemolo e il basilico tritati.
  6. Preparate nel frattempo il roux mettendo in un pentolino la noce di burro a fondere. Aggiungete poi la cucchiaiata di farina e con una frusta miscelate il tutto stemperando con il fumetto di pesce ben caldo in modo da evitare a formazione di grumi. Stemperate i pistilli di zafferano in una tazzina con due cucchiaiate di fumetto di pesce e appena tutto il colore e l'aroma dello zafferano si sprigionano aggiungetelo al roux e spegnete il tutto. La consistenza del roux deve essere bella fluida.
  7. Mettete a bollire una pentola con il fumetto allungato dall'acqua per la cottura della pasta e aggiustate di sale.
  8. Nel frattempo tagliate le code di gambero in più arti per fare dei bocconcini più piccoli.
  9. Appena l'acqua bolle cuocete la pasta per una decina di minuti( a seconda dei tempi di cottura riportati sulla confezione).
  10. Appena la pasta sarà cotta scolarla e saltarla con il sughetto aggiungendo all'occorrenza un mestolo di fumetto.
  11. Impiattare e servire con un mestolino di roux allo zafferano in cima.
Notes
  1. Il fumetto di pesce lo potete tranquillamente fare con le teste, i gusci e la spina dorsale della coda di rospo o altri ritagli di pesce che vi avanzano se dovete cucinare anche un secondo di pesce.
  2. Mettete a bollire un pentolone d'acqua con i ritagli insieme a una carota, una cipolla, qualche costa di sedano, 2 o 3 foglie di alloro, qualche granello di pepe rosa, una spruzzatina di vernaccia e un bel pugnetto di sale marino.
  3. Fate andare per circa 45 min. schimandolo ogni 10 min. circa.
  4. Filtrate infine il tutto e aggiustate di sale e il vostro fumetto è pronto.
PhaniaCook81 http://phaniacook81.com/
Linguine con gamberoni, rana pescatrice, zucchine con roux allo zafferano

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