PAPPARDELLE CON PESTO DI ZUCCHINE

pasta | 08/06/2016 | By

Pappardelle con pesto di zucchine

Se volete un’idea sfiziosa con cui cucinare una pasta con le zucchine questa fa al caso vostro!

E’ un pesto che ricorda quello tradizionale, ma molto piu’ morbido di gusto.

Le zucchine vengono saltate in padella velocemente, poi frullate con il basilico, la menta, le mandorle tostate, il pecorino e il parmigiano.. E poi tutto viene “allungato” con una generosa porzione di olio evo… E l’acqua di cottura finale rendera’ cremosissima questa deliziosa salsina.

PAPPARDELLE CON PESTO DI ZUCCHINE
Una "delicata" alternativa al classico pesto
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Prep Time
30 min
Cook Time
10 min
Total Time
40 min
Prep Time
30 min
Cook Time
10 min
Total Time
40 min
Dose per 4 persone
  1. 300 gr. pappardelle all'uovo
  2. acqua
  3. sale
per il pesto
  1. 1 zucchina media
  2. una manciata di foglie di basilico
  3. 5 foglie di menta
  4. 3 cucchiaiate di pecorino sardo
  5. 3 cucchiaiate di parmigiano
  6. 100 gr. mandole dolci spelate
  7. sale
  8. pepe
  9. olio evo
Instructions
  1. Preparate il pesto possibilmente con qualche ora di anticipo in modo che si possa insaporire.
  2. Mondate la zucchina, tagliatela a rondelle e fatela appassire velocemente in padella per 3/4 minuti.
  3. Ora mettete nel mixer le zucchine saltate, le mandorle, il basilico e la menta e azionate velocemente per breve tempo. Il trito non deve diventare una poltiglia ma tritato grossolanamente. Raccoglierlo poi in una ciotola in cui aggiungerete l'olio evo e i formaggi mescolando fino ad ottenere una crema densa.
  4. Mettete una capiente pentola per lessare le pappardelle. Salare l'acqua appena bolle e aggiungergli un goccio di olio (per evitare che la pasta si possa incollare). Prelevare un mestolo di acqua a metà cottura della pasta che servirà per stemperare il pesto.
  5. Scolare la pasta appena sarà a galla e condire il tutto aggiungendo nel caso l'acqua tenuta da parte per dare maggiore cremosità al piatto visto che la pasta all'uovo tende a assorbire maggiormente i condimenti.
Notes
  1. E' una versione leggera al classico pesto vista anche l'assenza dell'aglio e l'aggiunta delle zucchine e delle mandorle che hanno un gusto decisamente delicato, danno subito una nota morbida al tutto.
PhaniaCook81 http://phaniacook81.com/
Pappardelle con pesto di zucchine

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