INSALATA DI RISO INTEGRALE, MELANZANE SPEZIATE E DIP DI POMODORI

secondi | 16/07/2016 | By

insalata di riso al cardamomo,melanzane, uova sode e confettura di pomodori

Voglia di riso, in insalata, integrale, leggermente speziato, stuzzicante, come base, contorno, cornice. 

Tutto parte da qui e da quello che ho trovato in frigo, per risolvere la cena possibilmente con un piatto unico in cui rifilare tutto e quel TUTTO con un sapore distinto e deciso senza essere troppo “importante” e sopra le righe rispetto agli altri…

Pur non essendo una gran amante delle insalate di riso ( il riso per me e’ risotto ed e’ cremoso a 1000), devo dire che non mi ha deluso… Un diversivo tra l’insalata di riso e un piatto composto.

insalata di riso al cardamomo,melanzane, uova sode e confettura di pomodori

INSALATA DI RISO INTEGRALE, MELANZANE SPEZIATE E DIP DI POMODORI
Piatto composto da riso integrale, melanzane speziate e salsa agrodolce di pomodori
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Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Total Time
40 min
Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Total Time
40 min
Dose per 2 persone
Per il riso
  1. 150 gr. di riso parboleid integrale
  2. bacche di cardamomo
Per le melanzane
  1. 2 melanzane tonde violette
  2. 2 spicchi d'aglio
  3. 1 cipolla dorata piccola
  4. semi di cumino
  5. semi di coriandolo
  6. 1 pezzetto di zenzero
  7. sale
  8. pepe
  9. olio extravergine di oliva
Per il dip di pomodori
  1. 4 pomodori
  2. 1 cucchiaino di zucchero
  3. 1 spruzzata di aceto di mele
  4. 4 uova piccole di faraona o di quaglia
  5. basilico
Instructions
  1. Sciacquate il riso sotto l'acqua corrente poi cuocetelo a vapore per 20 min. insieme ai semi di cardamomo ( aprite le bacche e utilizzate solo i semi).
  2. Nel frattempo tritate aglio e cipolla e zenzero e fateli soffriggere in olio extravergine di oliva, appena imbiondiscono aggiungere le melanzane tagliate a fette (spessore di circa 2/3 mm) e fatele soffriggere insieme ai semi di coriandolo e cumino leggermente pestati. Portate il tutto a cottura avendo salato e pepato. Appena cotte estraete man mano le melanzane e poi nello stesso fondo di cottura gettate i pomodori spezzettati, salate e rigirate. Unite lo zucchero e l'aceto e portate a cottura finchè il tutto non diventa una cremina (l'ideale sarebbe prima sbollentare i pomodori 1 minuto, spellarli per non avere poi i pezzetti di pellicina nel dip).
  3. Nel frattempo lessate anche le uova per 4 min. appena trascorso il tempo raffreddatele rapidamente sotto il getto di acqua fredda per poi sgusciarle e tagliarle a metà.
  4. Montare ora il piatto facendo un letto di riso, aggiungere le fettine di melanzane, il dip di pomodoro e guarnire il tutto con le uova affettate e le foglie di basilico leggermente sminuzzate a mano.
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