TARTE TATIN ALLE MELE COTOGNE

cake | 10/11/2016 | By

Tarte Tatin alle mele cotogne

Proprio ieri spulciando su  http://www.apt.2b baking co.  che è uno dei miei siti preferiti, ho trovato l’imput …ho modificato un po’ il metodo e gli ingredienti ma il risultato merita davvero..se vi piacciono i sapori di un tempo questa è la torta che fa per voi…

Tarte tatin alle mele cotogne

TARTE TATIN DI MELE COTOGNE
Variante della classica tarte tatin con le mele cotogne
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Prep Time
40 min
Cook Time
40 min
Total Time
1 hr 20 min
Prep Time
40 min
Cook Time
40 min
Total Time
1 hr 20 min
Dose per 8 persone
  1. 10/12 mele cotogne
Per il brodo
  1. 2 lt. di acqua
  2. 4 cucchiai di zucchero semolato
  3. 1 stecca di cannella
  4. 1 pizzico di sale
Per il caramello
  1. 4 cucchiaiate di zucchero semolato
Per la pasta
  1. 200 gr. farina 00
  2. 125 gr. di burro
  3. 4 cucchiai di zucchero semolato
  4. sale
  5. 1/4 di bicchiere di acqua fredda
Instructions
  1. Mettete a bollire l'acqua con lo zucchero, il sale e la cannella. Appena bolle versarvi le mele cotogne sbucciate e spaccate a meta' e fate bollire il tutto per circa 15/20 min. fintanto che le mele risulteranno un po' ammorbidite ( non dovranno pero' essere troppo cotte).
  2. Scolatele e tenetele da parte per poi ricavarne dei pezzettoni non troppo piccoli.
  3. Nel frattempo preparate la pasta. Impastate velocemente con la punta delle dita tutti gli ingredienti formando una palla . Mettetela in frigo a riposare per una mezzoretta.
  4. Preparate ora il caramello. Prendete una teglia o di alluminio o in ceramica con i bordi alti e versatevi lo zucchero che farete caramellare direttamente sul fornello fintanto che il colore inizierà a diventare ambrato ( fate attenzione perchè il caramello ci mette zero secondi dall'ambrato a diventare bruciato e di conseguenza amaro).
  5. Rigirarlo finchè e' bollente in modo che aderisca perfettamente a tutto il fondo della teglia.
  6. Lasciate raffreddare un attimino finche' il caramello comincerà a spaccarsi. Adagiategli ora sopra i pezzettoni di mele facendoli aderire bene al fondo.
  7. Stendere la pasta e adagiarla facendola aderire bene alla frutta in modo da compattare il tutto.
  8. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35/40 minuti in modalità statico.
  9. Appena la superficie sarà ben dorata (verificarne a cottura con uno stuzzicadente), estrarre la torta dal forno e capovolgetela su un piatto da portata dai bordi alti o su un'altra teglia facendo MOLTA attenzione a non ustionarvi con il caramello che potrebbe sgocciolarvi addosso se non effettuate questa manovra con MOLTA velocità.
  10. Lasciate raffreddare e servire a fette.
Notes
  1. Buonissima per il breakfast mattutino puo' essere un'ottimo dessert servito con una pallina di gelato alla vaniglia.
PhaniaCook81 http://phaniacook81.com/
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