“WOK” DI VERDURE CROCCANTI

verdure | 28/01/2017 | By

Almeno un giorno a settimana di “DETOXMANIA” ci vuole… così magari per sentirsi meno in colpa di tutti gli aperitivi & co. del resto della settimana in cui ci si “strafoga” di patatine e schifezze varie presi dalla frenesia e dallo stress postwork…. non proprio salutari direi…con queste verdure ci si ritempra… un pò di sane vitamine, sali minerali e il vostro organismo vi ringrazierà…anche solo per un giorno..

"WOK" DI VERDURE CROCCANTI
Verdure leggermente saltate nel "Wok"per un contorno diverso
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Prep Time
15 min
Cook Time
10 min
Total Time
25 min
Prep Time
15 min
Cook Time
10 min
Total Time
25 min
Dose per 2 persone
  1. 1 finocchio
  2. 1 cipolla
  3. 1 carota
  4. 3 pomodorini
  5. 10 chicci d'uva o di uvetta sultanina precedentemente ammollata in acqua
  6. mezza radice di zenzero grattuggiata
  7. peperoncini ( io ne ho messi 5 piccolissimi ma piccantissimi )
  8. sale sesamo nero
  9. olio extravergine di oliva
Instructions
  1. Affettate finemente i finocchi dopo averli puliti, fate altrettanto con la cipolla e affettate la carota con il pelapatate per avere delle striscie sottili ma con un po' di consistenza. Grattuggiate lo zenzero dopo averlo pelato.
  2. Fate saltare il tutto nel "Wok" a fuoco vivace, aggiungendo anche i pomodorini tritati, il peperoncino spezzettato, l'uvetta e il sesamo nero. Aggiustate di sale.
  3. Fate andare il tutto per una decina di minuti. Le verdure dovranno cuocersi ma comunque rimanere croccantine e non troppo appassite.
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SALATA CON SCAROLA E CIPOLLA

verdure | 23/01/2017 | By

Le torte salate danno una gran soddisfazione… deliziano il palato, sono otticamente allettanti e in meno di un’ora sono pronte!!! 

Avevo un esubero di scarola vista la notevole  produzione “campagnola” nostrana e stanca di mangiarla nelle solite insalate o saltata con le verdure come contorno, ho pensato di farci un piatto unico e sostanzioso…. 

SALATA CON SCAROLA E CIPOLLA
torta salata a base di scarola, cipolle, salsiccia secca e ricotta
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Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Total Time
50 min
Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Total Time
50 min
Dose per 4 persone
  1. 1 rotolo di pasta sfoglia per torte salate
  2. 1 cipolla
  3. 1 mazzo di scarola
  4. 250 gr. ricotta vaccina
  5. 2 uova
  6. 1/4 di salsiccia stagionata o di salame felino
  7. 2 cucchiaiate di pecorino sardo grattuggiato
  8. sale
  9. peperoncino
  10. olio extravergine di oliva
  11. sesamo nero per decorare
Instructions
  1. Preriscaldate il forno in modalità statico a 200 gradi.
  2. Affettate finemente la cipolla facendola appassire in una cucchiaiata d'olio. Aggiungete ora la scarola grossolanamente tritata e precedentemente ben lavata e centrifugata e continuate a fare appassire il tutto. Aggiungete la salsiccia tritata al mixer finemente e continuate a far saltare il tutto portandolo a cottura e aggiustando di sale e peperoncino.
  3. Spegnete il tutto, aggiungete la ricotta, le uova e il pecorino gratuggiato al composto rigirando bene gli ingredienti per amalgamare il tutto.
  4. Stendete la sfoglia su una tortiera rivestita di carta forno, versarvi il ripieno e pizzicarne i bordi come per formare una cornice ( se volete i bordi lucidi e piu' dorati potete spennellarli con del tuorlo d'uovo). Distribuirvi il sesamo nero in superficie.
  5. Infornare la torta per circa 30 minuti verificandone la cottura con uno stuzzica denti.
  6. Sfornare e servire immediatamente.
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ZUCCHINE SALTATE CON TROPEA E ZENZERO

verdure | 08/08/2016 | By

zucchine saltate con tropea e zenzero

Se vi piacciono le zucchine appena scottate, piccantine e dolci allo stesso tempo provatela!!

zucchine saltate con tropea e zenzero

ZUCCHINE SALTATE CON TROPEA E ZENZERO
Zucchine saltate con cipolla di Tropea e zenzero fresco
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Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Dose per 2 persone
  1. 2 zucchine medie
  2. 1 cipolla rossa di Tropea
  3. 3 peperoncini freschi
  4. 1 pezzetto di zenzero fresco
  5. sale
  6. olio extravergine di oliva
  7. basilico
  8. maggiorana
Instructions
  1. Mondare le zucchine e affettarle sottilmente.
  2. Affettare la cipolla a velo. Gratuggiare lo zenzero. Sminuzzare i peperoncini a pezzetti.
  3. Mettete il tutto in un wok e fate saltare il tutto per una decina di minuti rigirando il tutto spessissimo in modo che non si bruci, aggiustando di sale.
  4. Unire basilico e maggiorana solo alla fine.
Notes
  1. Le zucchine e le cipolle non devono essere troppo cotte per preservarne gusto, proprietà e consistenza.
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zucchine saltate con tropea e zenzero

 

MELANZANE AL CARTOCCIO

verdure | 08/08/2016 | By

melanzane al cartoccio

Per assaporare le melanzane al meglio questa ricetta è un 10 pieno!!..va benissimo anche se siete a dieta visto che la cottura è al forno e al cartoccio e  tutte le proprietà di questo frutto meraviglioso vengono preservate!!. e al cartoccio viene cotto anche l’aglio dentro al suo involucro fino a farlo diventare una deliziosa cremina da spalmare poi sulle melanzane ..

MELANZANE E AGLIO AL CARTOCCIO
Melanzane e aglio cotte al cartoccio
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Prep Time
5 min
Total Time
45 min
Prep Time
5 min
Total Time
45 min
Dose per 2 persone
  1. 1 melanzana violetta
  2. 2 spicchi d'aglio
  3. olio evo
  4. sale
  5. pepe
  6. prezzemolo fresco
  7. sale
Instructions
  1. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Lavare la melanzana e intera con tanto di picciolo incartarla con carta stagnola. Riporla su una teglia al forno facendola cuocere per circa 4o minuti.
  2. Prendere 2 spicchi di aglio con "cappottino" e avvolgerli nella stagnola. Riporli anch'essi in forno e cuocerli per 10 max 15 minuti.
  3. Appena trascorsi i 15 minuti togliere l' aglio dal forno, eliminare stagnola, buccia e con un cucchiaino estrarne la crema da stemperare con un goccino di olio evo, sale e pepe e un trito di prezzemolo fresco.
  4. Trascorsi i 40 minuti, verificare se le melanzane sono morbide al tatto e nel caso toglierle dal forno. Eliminare la stagnola, spelarle e formare dei filetti che condirete con la salsina d'aglio lasciando riposare il tutto per una mezzoretta affinchè si insaporisca.
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melanzane al cartoccio

INSALATA DI FRAGOLE E RICOTTA DI CAPRA CON SAPA E AROMATICHE

verdure | 12/07/2016 | By

Insalata di fragole e ricotta di capra con salsa di sapa

Fuori si “schiuma” dal caldo, 35 gradi e passa, il desiderio piu’ ingente e’ di mordicchiare ” cosucce” fresche, vitaminiche e leggere come quest’appagante insalata. Le fragole ricchissime di antiossidanti sono un vero toccasana …devono essere freschissime e possibilmente biologiche come la ricotta di capra che e’ molto piu’ digeribile e con una percentuale di grassi nettamente inferiore rispetto alla ricotta vaccina…buon appetito!

Insalata di fragole e ricotta di capra con salsa di sapa

INSALATA DI FRAGOLE E RICOTTA DI CAPRA CON SAPA E AROMATICHE
Insalata a base di fragole e ricotta di capra con sapa e aromatiche
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Prep Time
15 min
Prep Time
15 min
Dose per 2 persone
  1. 200 gr. di fragole bio dolci di campagna
  2. 100 gr. ricotta freschissima di capra
  3. olio extravergine fruttato sardo
  4. 1 cucchiaino di sapa (mosto d'uva cotto per 24 ore)
  5. santoreggia
  6. menta
  7. sale
  8. pepe
Instructions
  1. Sciacquate ben bene le fragole sotto un getto di acqua fredda massaggiandole un po' affinche' si perdano un po' di semini ma facendo attenzione a non rovinarle. Asciugarle su un cannovaccio e tagliarle a meta'.
  2. Condire in una ciotola la ricotta con sale e pepe, un giro di olio, qualche fogliolina di menta e santoreggia spezzettata a mano mescolando il tutto.
  3. Fare una vinagrette con la sapa, l'olio , il sale e il pepe, mescolando il tutto affinchè diventi una emulsione.
  4. Impiattate mettendo una cucchiaiata di ricotta condita al centro del piatto e le fragole intorno, irrorando il tutto con l'emulsione e le erbette aromatiche spezzettate.
  5. Fate insaporire al fresco per una quindicina di minuti prima di servire.
Notes
  1. Ottime come accompagnamento a questo piatto delle olive kalamata o delle olive sarde a "scabecciu" (olive mature sott'olio condite con aglio, prezzemolo e aceto).
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Insalata fi feagole e ricotta di capra con salsa di sapa

SUMMER SALAD

verdure | 05/07/2016 | By

hummus di fagioli misti

Un’insalata da mangiare prima con gli occhi…lattuga, cicorino, rucole, alchechengi, olive nere, piccole uova di faraona, ravanelli, fiori di borragine…il tutto condito con una vinagreitte di olio, aglio orsino, miele di asfodelo, olio evo algherese, sale , pepe rosa.. il tutto personalizzabilissimo ….

SUMMER SALAD
Insalata mista di ortaggi, fiori e frutti estivi
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Prep Time
30 min
Prep Time
30 min
Dose per 2 persone
  1. lattuga e scarola
  2. un mazzetto di rucola selvatica
  3. 8 achechengi
  4. ravanelli viola lunghi
  5. 4 uova piccoline di faraona o di quaglia
  6. un cucchiaio di fiori di borragine
per la vinagrette
  1. sale
  2. pepe rosa
  3. olio extravergine fruttato
  4. mezzo cucchiaino di miele di asfodelo
  5. 1 stelo di aglio orsino
Instructions
  1. Pulire le insalate facendo l'ultimo risciacquo con 1 cucchiaino di bicarbonato. Spezzettarle a mano in pezzi non troppo piccoli.
  2. Mondare i ravanelli (spellarli se fate fatica a digerirli) e affettarli finemente.
  3. Lessare le uova per 4 min., raffreddarle velocemente sotto il getto di acqua fredda e sgusciarle.Tagliarle a meta' e adagiarle sopra all'insalata.
  4. Unirvi le olive nere , gli alchechegi interi (se piccolini) e i fiori di borragine.
  5. Preparare la vinagrette emulsionando bene tutti gli ingredienti ( l'aglio orsino tritatelo finemente).
  6. Irrorate la vinagrette sull'insalata e servite.
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insalata multicolorinsalata multicolor

CAPONATINA LIGHT DI VERDURE ESTIVE E SEMI

verdure | 05/07/2016 | By

caponata light con verdure estive e semi

Un bel contorno “succulento” e appetitoso di quelli “SERI”…In questa stagione la terra ci offre le verdure più buone e  stuzzicanti in assoluto, e anche il piatto più semplice puo’ diventare un cibo straordinario.

Io qui ho utilizzato melanzane tonde violette in primis, a seguire zucchino tiger, qualche pomodoro di qualità in mix, olive nere pikkole pikkole  ma saporite da far impazzire, cipolla rossa dolce simil tropea anche se la mia e’ sardissima, aglio violetto sardo anche lui piccolo ma da far lacrimare la lingua tanto è pungente + tutta una serie di semini vari che conta facciamo molto bene all’organismo perchè ricchi di Omega 3 e altri oli, un vero toccasana insomma!

Vado con la ricetta se no inizio ad annoiarvi…

CAPONATINA DI VERDURE ESTIVE E SEMI
Contorno di verdure in agrodolce
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Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Total Time
40 min
Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Total Time
40 min
Dose per 2 persone
  1. 1 melanzana tonda violetta
  2. 1 zucchina tiger
  3. 2 pomodori medi
  4. 1 cipolla rossa dolce
  5. 2 spicchi di aglio
  6. 1 cucchiaio di olive nere
  7. una spruzzata di aceto balsamico
  8. 1 cucchiaino di semi di girasole
  9. 1 cucchiaino di semi di sesamo nero
  10. 1 cucchiaino di semi di zucca tostati
  11. olio extravergine di oliva
  12. sale
  13. pepe
  14. un pugnetto di foglie di basilico e maggiorana
Instructions
  1. Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in un wok con una cucchiaiata d'olio. Aggiungere le melanzane tagliate a tocchettini e fare asciugare per 5 minuti prima di unirvi la zucchina anch'essa tagliata a tocchettini e fate andare per altri 5 minuti mescolando spesso il tutto affinchè non si attacchi. Unirvi poi il pomodoro tagliato anch'esso a pezzetti privato dei semi, l'aglio schiacciato facendo andare il tutto per altri 5 minuti mescolando spesso. Salate e pepate. Unire ora le olive e sfumate le verdure mentre sono ancora a fiamma viva con l'aceto balsamico rigirando velocemente. Aggiungere i semi vari e il basilico e la maggiorana spezzettate. Mescolare bene i tutto, lasciare raffreddare e servire accompagnato da ricotta di capra condita con olio, sale e pepe e erbette aromatiche.
Notes
  1. Sara' ottima consumata il giorno dopo quando i sapori si saranno fusi alla perfezione.
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caponata light con verdure estive e semicaponata light di verdure estive e semi

MELANZANE E ZUCCHINE ALLO ZENZERO

verdure | 02/07/2016 | By

melanzane e zucchine allo zenzero

Niente è piu’ semplice e veloce.. Ci sono 34 gradi e la voglia di spadellare inizia a scarseggiare, in più i vari impegni lavorativi mi hanno rallentato ulteriormente in questa settimana in giro tra fiere, aereoporti e corse varie..

Un secondo bello VERDUROSO tanto apprezzato in questa stagione…da gustare qualche ora dopo la cottura è ancora meglio..

Melanzane e zucchine allo zenzero

MELANZANE E ZUCCHINE ALLO ZENZERO
Verdure al forno aromatizzate con ginger fresco
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Prep Time
5 min
Cook Time
20 min
Total Time
25 min
Prep Time
5 min
Cook Time
20 min
Total Time
25 min
Dose per 2 persone
  1. 1 melanzana tonda violetta
  2. 1 zucchina media
  3. un pezzetto di ginger fresco
  4. sale
  5. pepe
  6. olio evo
Instructions
  1. Tagliare le verdure a fette di circa 3 /4 mm e riporle in una teglia da infornare a 170 gradi in modalita' grill. Salarle, peparle e condirle con un filo d'olio dopo averle incise con dei tagli superficiali tipo griglia.
  2. Infornarle e farle cuocere per circa 20 minuti, rigirandole a metà cottura.
  3. Nel frattempo grattuggiate la radice di zenzero finemente.
  4. Sfornare le verdure e riporle in un vassoio. Spennellarle con lo zenzero grattuggiato e olio evo.
  5. Fate riposare mezzoretta e servire.
Notes
  1. Sono ottime fredde.
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HUMMUS DI LAMON E CORIANDOLO

verdure | 26/06/2016 | By

 hummus di fagioli misti

Ultimamente ci piace così…salsina da spalmare sul pane e insalate…questa è una variante alla ricetta classica che vuole i ceci come protagonisti..ma oggi “in quel della campagna algherese” si son raccolti i fagioli Lamon freschi freschi per cui non ho resistito e ho voluto testarli subito…

hummus di fagioli misti

HUMMUS DI LAMON E CORIANDOLO
Crema a base di fagioli e spezie da spalmare sul pane
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Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Dose per 2 persone
  1. 150 gr. di fagioli Lamon freschi
  2. 1 cucchiaino di semi di coriandolo
  3. 2 spicchi d'aglio
  4. olio evo q.b.
  5. 4 foglie di menta
  6. 2 foglie di basilico
  7. 2 cucchiaini di succo di limone
  8. sale
  9. pepe
Instructions
  1. Lessare i fagioli in pentola a pressione per 13 minuti.
  2. Tritarli successivamente con l'aglio, le foglie di menta e basilico e i semi di coriandolo.
  3. Unire alla crema l'olio, il sale, il pepe e il succo di limone.
  4. Mescolare bene la crema e servire come accompagnamento a una ricca insalata o su crostini di pane.
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INSALATA MISTA CON SEMI E VINAGRETTE DI SAPA

verdure | 18/06/2016 | By

insalata mista con semi di sesamo nero, lino e girasole ,crema di avocado e vinagrette di sapa

Summertime..

un’insalata con i fiocchi nella sua semplicità…l’importante sono le materie prime che devono essere freschissime e saporite (tanto sono di stagione come piacciono a me)..Ho usato della sapa homemade nella vinagrette  (per esaltare il dolce del pomodoro senza avere l’acidità dell’aceto o del limone visto che il pomodoro ha già di suo una buona percentuale di acidità)..

I tocchetti di basilico e aneto (che io adoro), conferiscono ancora maggiore freschezza al piatto..

io poi l’ho accompagnata con la crema di avocado (vedi ricettina precedente)
 e ci stava davvero a meraviglia!!

Provatela subito!!

INSALATA MISTA CON SEMI E VINAGRETTE DI SAPA
Insalata a base di sacola, rucola, pomodori, uova sode e semi di lino, girasole, sesamo nero e fiori eduli di borragine
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Prep Time
30 min
Cook Time
15 min
Prep Time
30 min
Cook Time
15 min
Dose per 2 persone
  1. 10 foglie di scarola
  2. 1 mazzetto di rucola coltivata (gusto meno pungente)
  3. 1 pomodoro piccolo
  4. 2 uova sode
  5. mezzo cucchiaino di semi di girasole
  6. mezzo cucchiaino di semi di lino
  7. mezzo cucchiaino di semi di sesamo nero
  8. fiori eduli di borragine
  9. 4 foglie di basilico
  10. 2 rametti teneri di aneto
Per la Vinagrette
  1. 1 cucchiaino di sapa (mosto d'uva cotto per 1 giorno)
  2. 10 ml. di olio extravergine di oliva
  3. sale
  4. pepe macinato al momento
Instructions
  1. Pulite bene l'insalata e la rucola fintanto che l'acqua sarà limpida facendo l'ultimo risciacquo con un cucchiaino di bicarbonato.
  2. Nel frattempo mettete le uova a bollire, appena l'acqua bolle contate 8 minuti poi raffreddatele subito sotto un getto di acqua fredda. Lasciatele raffreddare poi sgusciatele e affettatele.
  3. Affettate finemente il pomodoro.
  4. Preparate intanto la vinagrette stemperando un cucchiaino di sapa nell'olio extravergine , aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Emulsionate a dovere.
  5. Componete ora il piatto adagiandovi la scarola e la rucola spezzettate , le fettine di pomodoro, le fette di uova sode, le aromatiche, i fiori di borragine e i semini di lino, girasole e sesamo.
  6. Irrorate il tutto con la vinagrette lasciando insaporire per una decina di minuti.
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insalata mista con semi di sesamo nero, lino e girasole ,crema di avocado e vinagrette di sapa

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